{Rezept} Joghurt selber machen

Als angehender Lebensmitteltechniker hat man desöfteren den Anreiz möglichst viele Lebensmittel selber herzustellen. Dies ist zum Teil einfach dem Ergeiz geschuldet, sein theroretisches Wissen umsetzten zu wollen. Der andere und wahrscheinlich viel wichtigere Punkt ist auf Convienence Produkte bewusst zu verzichten, da man leider weiß was drin ist. 

Ich esse viel Joghurt. Da die Herstellung und  Lagerung leichter ist als z.B. bei Käse bin ich umgestiegen und mache Joghurt fast nur noch selber. Außerdem spare ich so zwei bis drei Plastikbecher in der Woche ein. Damit ich die gewonnenen Pluspunkte in der Umweltbilanz nicht wieder verliere, verwende ich H-Milch, die nicht nochmal auf  90 °C erhitzt werden muss. Außerdem inkubiere ich in einer selbstgenähten Joghurt Inkubations Box ohne Strom. Man kann auch einfach eine Styroporbox nehmen, oder eine Bettdecke umfunktionieren.

Für 3 Becher leckeren selbstgemachten Joghurt benötigt man:

♥ 1 L H-Milch (1,5 %  Fett)

♥ 100 g Joghurt (Lieblingsjoghurt oder einfach den vom letzten Joghurtansatz)

♥ eventuell Milchpulver für eine Erhöhung der Trockenmasse und für einen festeren Joghurt

♥ 3 verschraubbare Marmeladengläser

♥ Thermometer

♥ Inkubationsbox, Styroporbox, Backofen oder eine Bettdecke

Die Marmeladengläser mit kochendem Wasser spülen, befüllen und schonmal in die Box stellen. So tötet man Mikroorganismen in den Gläsern ab und wärmt die Box schön vor.

Die Milch in einem Topf auf 45 °C erhitzen. 100 g Joghurt zugeben, umrühren und in die Gläser füllen. Gläser gut verstauen und aufpassen dass die Box erschütterungsfrei steht, damit die Gelstruktur nicht zerstört wird. 

Am besten über Nacht ca. 8 bis 12 Stunden (je nachdem wie lange man schläft) die Milchsäurebakterien fermentieren lassen. Die Gläser nun in den Kühlschrank stellen.

FERTIG!

Der Joghurt schmeckt wirklich gut und man ist natürlich stolz seinen Joghurt unabhängig der Industrie selbst herstellen zu können. Von der Viskosität kann der selbstgemachte Joghurt aber nicht mit dem Industrie-Joghurt mithalten. Sprich der Joghurt ist sehr flüssig und erinnert eher an Trinkjoghurt. Eine gute Lösung ist die Zugabe von Chiasamen oder Leinsamen, diese quellen dann und der Joghurt wird fester.

ZUSATZ:

Ich habe noch mit Milchpulver experimentiert, da der Joghurt sehr flüssig ist. Auch mit einer Trockenmasse von 15 g/100 g (also 62 g Milchpulver auf 1 L Milch) ist der Joghurt immernoch cremig und relativ flüssig. Ohne Zusatz von Verdickungsmittel oder einer fettreicheren Variante war es mir nicht möglich stichfesten Joghurt zu erzeugen.